¿Qué es la masa madre?

Se conoce como masa madre al cultivo simbiótico de las levaduras que están presentes de forma natural en alimentos, como los cereales. Esta masa consiste en la mezcla de harina y agua, sin ningún tipo de levadura biológica o química añadida en su proceso de elaboración. Este hecho aumenta y potencia las cualidades organolépticas del pan (sabor, textura, olor, color).

 “…consiste en la mezcla de harina y agua, sin ningún tipo de levadura añadida”.

El pan de masa fermentada es una buena alternativa al pan convencional, ya que su valor nutritivo es mucho mayor gracias a sus bajos niveles de fitatos, que se encuentran presentes en la parte fibrosa de muchas plantas, incluidos los cereales localizándose en este caso en las cubiertas externas: el conocido salvado.

¿En qué se caracteriza la Masa Madre?

Utilizar la masa madre en el proceso de elaboración diferencia la calidad del producto y ofrece al consumidor final una experiencia distinta y única de un pan saludable, con ingredientes naturales. La masa madre mejora la textura y el sabor del pan gracias a la levadura natural y la intervención de sus múltiples bacterias. También se debe de tener en cuenta que se conserva de manera natural gracias a que su masa inhibe el crecimiento de moho, ya que en su elaboración se produce ácido acético, que junto al ácido láctico producen un sabor caracterizado a la masa.

“La masa madre mejora la textura y el sabor del pan gracias a la levadura natural”.

Aún es más nutritivo el pan que se elabora con una larga fermentación  y masa madre, ya que nos puede proporcionar unos niveles elevados de aminoácidos como, por ejemplo, la ornitina, isoleucina, metionina, elementos importantes que también aportan sabor y distinción a la corteza. Sin una larga fermentación, la masa madre no hace su función y no aporta los nutrientes y cualidades que se han comentado previamente.

En Antic Tradicional apostamos siempre por ofrecer un producto de calidad a todos nuestros clientes, apostando por productos que contengan harinas naturales y aporten una diferenciación al mercado.