General archivos | Antic Tradicional

26 Jun

Pan enriquecido: trucos para masas con huevo, mantequilla o azúcar

26 de junio de 2026
Por Marcos Escamilla

Los panes enriquecidos despiertan cada vez más interés, tanto en cocina doméstica como en restauración profesional. Y está claro por qu...

21 May

General

Cómo usar el pan para aumentar el ticket medio de tu negocio

21 de mayo de 2026
Por Marcos Escamilla

¿Todavía crees que el pan es solo un acompañamiento para lo que se ofrece en la carta? Error. Esa pequeña cesta sobre la mesa es el pri...

24 Mar

General

Más allá del trigo: 7 harinas que debes conocer

24 de marzo de 2026
Por Marcos Escamilla

Basta darse una vuelta por los expositores de venta de pan para darse cuenta de que hoy el consumidor quiere algo más que el “pan blanc...

10 Mar

General

Pan tradicional en el siglo XXI: cómo ha evolucionado la demanda

10 de marzo de 2026
Por Marcos Escamilla

Durante décadas, el pan ha estado siempre en la mesa… pero pocas veces en el centro. Se usaba para acompañar, para “empujar” la comida,...

04 Feb

General

¿Por qué la masa no sube? Principales errores al hacer pan en casa

4 de febrero de 2026
Por Marcos Escamilla

¿Puede haber algo más sencillo de elaborar que el pan? Al fin y al cabo solo hay que disponer de harina, agua, levadura y un poco de pa...

09 Ene

General

9 claves para diseñar una carta de brunch irresistible

9 de enero de 2026
Por Marcos Escamilla

El brunch ya se ha consolidado como algo más que una combinación de desayuno y comida. Para el cliente es un ritual social, y para los ...

20 Nov

General

Cómo garantizar la frescura del pan en hostelería

9 de enero de 2026
Por Marcos Escamilla

Pocas cosas resultan tan desagradables en un restaurante, cafetería o catering como encontrarse con un pan reseco, gomoso o deshecho. D...

30 Oct

General

Panes de hamburguesa: tendencias y opciones innovadoras

9 de enero de 2026
Por Marcos Escamilla

Todas las hamburguesas llevan pan. Pero no todos los panes logran que una hamburguesa sea memorable. Para los negocios de restauración,...

22 Sep

General

Un mundo sin miga: panes blandos para rellenar y disfrutar

22 de septiembre de 2025
Por Marcos Escamilla

El pan no siempre se corta con un cuchillo o se parte con las manos. A veces se dobla, se enrolla, se abre al vapor. Estamos hablando d...

18 Jul

General

Interiorismo en panaderías: cómo diseñar espacios rentables

18 de julio de 2025
Por Marcos Escamilla

Entrar en una panadería puede ser una gran experiencia: el olor a pan recién horneado, la disposición de los productos… Todo influye en...